Жанр: Учебная литература
Авторы: Валерий Михайлович Позняковский, Константин Яковлевич Мотовилов, Наталья Валерьевна Тихонова, Олег Константинович Мотовилов
Серия: Среднее профессиональное образование (Лань)
Страницы:312
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.
Предназначено для студентов колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
или Войдите