Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие для СПО

Жанр: Разное

Авторы: Татьяна Николаевна Евстигнеева, Людмила Александровна Забодалова

Серия: Среднее профессиональное образование (Лань)

Страницы:353

Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания животного происхождения».