Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий

Авторы: Ольга Михайловна Евтухова, Лариса Георгиевна Ермош, Татьяна Леонтьевна Камоза, Татьяна Николаевна Сафронова

ISBN:978-5-7638-3501-4

Страницы:245

В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.