Организация процессов приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Авторы: Ирина Урузмаговна Кусова, Нелля Анатольевна Федотова, Светлана Климентовна Ильдирова, Антон Юрьевич Никитенко

Страницы:179

Возрастное ограничение:16+

В учебном пособии рассмотрены вопросы пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения, способы механической обработки и производство полуфабрикатов из него, условия и сроки хранения, приведены контрольные вопросы.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 43.01.09 «Повар, кондитер».