Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.

Авторы: Галина Станиславовна Степанова, Эльмира Махмутовна Косачева, Лейсан Варисовна Абдуллина, Гулия Агзамтдиновна Хаматгалеева, Руслан Васильевич Айметов, Светлана Николаевна Савдур, Альбина Валерьевна Потапова, Гульнур Гатаулловна Сергеенко

Страницы:153

Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа

необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания Приведены рецептуры и технологическое обеспечение

процессов приготовления такой продукции

Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Технология

продукции и организация общественного питания"