Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья

Жанр: Образование

Авторы: Галина Раисовна Рыбакова, Галина Григорьевна Чепелева, Владимир Михайлович Леонтьев, Екатерина Сергеевна Чиркова, Ольга Викторовна Нестеренко, Галина Сергеевна Гуленкова, Ирина Анатольевна Батурина, Ирина Владимировна Дойко, Лидия Николаевна Меняйло, Ирина Владимировна Кротова, Ольга Анатольевна Стародуб, Ольга Юрьевна Веретнова

Страницы:212

Рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. Проанализированы проблемы качества и безопасности пищевых продуктов в Сибирском регионе. Дана оценка роли функциональных добавок в рациональном питании сибиряков и перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особый акцент сделан на инновационных технологиях получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологических возможностях введения растительного сырья в пищевые продукты. Предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента в торговле, пищевой индустрии, заготовительной сфере и перерабатывающей промышленности, аспирантов соответствующих профилей, а также для магистрантов, студентов товароведных, технологических и сельскохозяйственных специальностей.

Скачать книгу “Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья”

Доступные форматы для скачивания: