Скачать книги автора «Анатолий Анатольевич Славянский»

В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, требования к качеству и безопасности пищевой продукции на основе углеводов. Рассмотрены характеристики различного углеводсодержащего сырья (сахара,

меда, ягод и продуктов на их основе). Дан анализ основных технологических схем и некоторых особенностей процессов сгущения, кристаллизации и сушки сахара и другого углеводсодержащего сырья.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».

В учебном пособии рассмотрены законы механики твердого тела и механики сплошной среды, исследованы связанные с инженерной деятельностью специалиста в области процессов перерабатывающих производств вопросы равновесия и движения жидкостных и газообразных

сред растительного происхождения. Рассмотрены вопросы приложения данных законов в основном, применительно к анализу кинетики технологических процессов обработки сахарного и крахмалопаточного сырья.

Для студентов бакалавриата и магистратуры специальности 19.03.02, 19.04.02 направление «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология сахаристых продуктов» квалификация (степень) выпускника: бакалавр

В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, вопросы стандартизации, требования к качеству и безопасности белого сахара, основные представления о физико-химических свойствах сахарозы, степени ее

сладости, продуктах на основе сахара, даны представления о безопасности пищевой продукции, системе ХАССП и ее особенностях при оценке качества и безопасности пищевой продукции, несахарах, их влиянии на технологию производства сахара и особенностях их

удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, рассмотрены вопросы сырья (сахарная свекла, сахарный тростник, сахар-сырец) для производства белого сахара, основных технологических операций

и процессов, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного и тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных

предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка, проблемы экологии сахарных предприятий и их решение.

Учебное пособие предназначено для высших учебных заведений, по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».

Приведены общие представления и нормативно-правовые документы в области охраны интеллектуальной собственности. С позиций новых условий проведения стандартизации в России обоснованы пути технического регулирования для решения вопросов управления

качеством и безопасностью пищевой продукции. Уделено внимание охлаждающим системам как основным направлениям на сохранение пищевой продукции. Даны представления о планировании экспериментов, теории моделирования и подобия.

Предназначено для студентов направления 19.03.02, 19.03.03, 35.03.07 и 35.03.06, научных работникам, инженерам-технологам и студентам других технологических специальностей, а также студентам колледжей.

Отражены научные результаты, полученные авторами в последние годы по теоретическим и прикладным проблемам технологических процессов в области кинетики гетерогенных субстанций сахарной и крахмалопаточной промышленностей.

Теоретически исследованы в классической постановке вопросы количественного анализа поведения гетерогенных твёрдотельных и жидкостных сред растительного происхождения в условиях диффузионного и конвективного переноса.

Проведено физико-математическое моделирование и численный анализ качества смеси для порошкообразных субстанций произвольной дисперсности в процессах ее перемешивания, фракционирования, кристаллизации центрифугальной обработки и центробежного промывания

сахарозы и глюкозы при их обработке в продуктовом отделении завода.

В учебнике на примере сахарной и крахмало-паточной отраслей пищевой промышленности рассмотрены основные вопросы проектирования, организации строительства и реконструкции предприятий пищевой промышленности. Приведен большой справочный материал по различным аспектам проектирования предприятий. Содержатся рекомендации по организации работы студентов (бакалавров и магистров) над дипломным проектом и по его оформлению.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для студентов высших учебных заведений, а также студентов техникумов и колледжей, готовящих соответствующих специалистов для предприятий отрасли. Материал рассчитан на широкий круг читателей – инженерно-технических работников пищевых предприятий, проектно-конструкторских организаций, работников НИИ и фирм – разработчиков технологического оборудования.

Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами.

Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».

Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами.

Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.

Предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 19.02.04 «Технология сахаристых продуктов».