Энциклопедия питания. Том 6. Процессы, происходящие в продуктах при обработке. (Бакалавриат). Справочное издание.

Авторы: А. И Черевко, В. М Михайлов, Лев Залманович Шильман, Н. Г Гринченко, О. В Самохвалова, Ф. В Перцевой, Н. В Федак, Т. В Бреславец, О. В Котляр, А. И Мглинец, П. П Пивоваров

Страницы:535

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.

В шестом томе охарактеризованы функциональные и технологические свойства нутриентов пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также изменения, происходящие при кулинарной обработке продуктов

Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.