Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки. (Бакалавриат). Справочное издание.

Авторы: А. И Черевко, В. М Михайлов, Н. Г Гринченко, В. А Большакова, Б. Б Ботштейн, Т. Н Головко, А. Б Горальчук, О. А Гринченко, С. В Журавлева, Н. В Камсулина, О. П Неклеса, Р. В Плотникова, О. Ю Рябец, Т. В Трощий, М. А Янчева

Страницы:631

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.

В четвертом томе изложены общие сведения о пищевых добавках. Рассмотрено современное состояние производства и использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов, приведена общая характеристика пищевых добавок, классификация, технологическое

назначение, медико-биологические аспекты и общие принципы использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов.

Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.